认识淀粉的基本性质

了解变性淀粉的优越性，我们须先了解淀粉的基本性质。

1.纯净的淀粉是一种白色粉末。

2.通常由1~100μm大小的颗粒组成。

3.我们的祖先在很早以前就学会了使用淀粉加工食物。

4.淀粉颗粒不溶于水，在冷水中搅拌形成悬浮液，但放置几分钟后淀粉颗粒重新沉淀。

5.熟化的淀粉可以被人体消化吸收，并提供能量，但生淀粉不容易被消化。