如何区分好淀粉

　　所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的主食，如大米、玉米、小麦等，以及根茎类蔬菜，如土豆、山药、薯类等，此外，还包括各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果。

　　研究人员指出，淀粉类食物主要通过两种方式抑制肠癌：

　　一是当淀粉进入肠道后，经一系列反应有助于增加粪便，促使结肠排泄，加速致癌代谢物排出体外。

　　二是淀粉在肠内经发酵酶作用，会产生大量的丁酸盐。实验已经证明，丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂，它能够直接抑制大肠细菌繁殖，防止大肠内壁可能致癌的细胞产生。

　　例如豆类(红豆、芸豆)、薯类(土豆、地瓜)、糙米甚至馒头等主食当中都含有一定量的淀粉，糖尿病患者适当食用豆类，并不会使糖尿病患者的血糖有明显的波动。

　　但是糖尿病患者如果食用一个馒头，就会有很明显的血糖上升表现。因此，糖尿病患者在选择含有淀粉类的食物时，应该以该食物在体内的消化时间为依据，消化时间越长、越耐嚼的含淀粉食物越倾向于适宜糖尿病患者食用，反之，则不适宜糖尿病患者食用。

　　好淀粉呈粉白色或纯白色，具有光泽，用手拍打装淀粉的布袋，就会出现粉尘飞扬，成把紧捏时粉尘就会从手指缝隙喷出，松手时淀粉全部松散，手捻小块淀粉很容易碎成粉末，手摸淀粉感觉细腻光滑，并且不粘手指。将少许淀粉放入玻璃杯用沸水搅拌后，应呈褐色，并且微有透明。

　　把淀粉放在玻璃杯中用凉水搅拌，沉淀后水面应无浮皮，水底无泥沙，淀粉品质纯净，粉块手感坚硬、细腻、光滑，放入嘴里细嚼不感觉牙碜，也无异味。

　　劣质淀粉大多呈灰白色，手感粗糙，粉粒不匀。用手捏搓没有声响或声响不大，攥拳紧捏淀粉放开后不易散开。将淀粉放入玻璃杯用沸水搅拌，呈深灰色或微黑色。

　　将淀粉放入玻璃杯中用凉水搅拌后，水面可见浮皮，杯底有泥沙沉积。用手紧攥粉块感觉松软，用嘴嚼感觉牙碜。

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