马铃薯淀粉分类

　　选段：单粒　　

　　每一个淀粉粒一般只要一个脐点，环绕着脐点有很多层纹；呈圆球形、类圆球形、椭圆形、卵圆形、多面体形、也有半球形、棒槌形或梨形、罕见三角形、类三角形、双面凸形、三面凸形或不规则形。脐点坐落中心或一端，一至数个，显着或不显着，层纹有或无。

　　复粒　　

　　由若干分粒组成，每一个复粒淀粉具有2个或多个脐点，每一个脐点各有层纹环绕着。淀粉粒由若干分粒相聚合而成。有2粒复合、3粒复合、4粒以上(不超越10粒)复合或10粒以上复合，复粒中的每一分粒呈多面体形，盔帽形，碗形或带有一面圆的多边形，脐点罕见或不显着，层纹罕见或无。

　　半复粒　　

　　在复粒淀粉粒外周又有共同的层纹将各分粒围住在内。呈类圆球形、椭圆形、梨形或扇形，脐点2个或多个、层纹显着或不显着。　　

　　在判定 时，除了留意单粒的形状之外，还应调查脐点及层纹，一般认为淀粉粒层纹的构成是由于它在成长过程中质体的周期性活动的成果，各层之间的密度及含水量各不相 同，构成了环状纹路，即层纹。有时脐点偏于一边，层纹也成为偏疼形同心环，淀粉的中心部分质体特别集中和密布，折光现象特别强，构成了一个点状或叉形、人 字形、飞鸟形、短条形或木字形的点，即为脐点，一般一个淀粉粒只要1个脐点，但也有特别的脐点。

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