马铃薯淀粉及应用优势

　　马铃薯淀粉所具有的优秀特性是食物加工中杰出的增稠剂和保型剂，广泛使用于便利食物、果子羹、浓缩调料汁、腊肠、火腿肠、膨化食物的出产中；烹饪菜肴的勾芡和煲汤；可增加面条，水饺，馄饨的外观透亮度，弹性，使之质地柔韧，风味好，不糊汤，爽口耐嚼。此外在化工，纺织，医药，饲料，造纸等许多方面得到广泛的使用。与其他淀粉比较，马铃薯淀粉有较长的分子结构，较高的支链淀粉含量，淀粉颗粒的尺寸较大，因而，成糊后表现出其他淀粉所不具有的特性。如成糊后粘度高，成糊安稳，且晶莹通明，具有较好的弹性。

　　马铃薯变性淀粉首要有a淀粉、氧化、阳离子淀粉等广泛地运用于食物，医药，化工，饲料加工，石油钻探，纺织造纸等工业中，各行各业对变性淀粉的目标要求是不同的：

　　（1）在食物工业上的使用：因为预糊化淀粉的粘结剂效果及在冷水中的快速膨溶效果，因而在食物工业上广泛使用，用于软布丁，肉汁，调味剂，果汁软糖等作增料剂和保型剂上。

　　（2）在饲料工业上的使用：a淀粉在饲料工业上的使用很多，可是*能显现其突出特性的是在鳗鱼饲料上。一般鳗鱼饲料为颗粒状，它由富含维生素等营养成分的饲料粉，必定比例的粘合剂，油脂等组成。用于作鳗鱼饲料粘合剂的预糊化淀粉以马铃薯质料为**，并且还应依据不同鳗鱼饲料粉，不同鳗鱼养殖水温及不同气候（首要是气温文湿度）来挑选不同粒径和粘度的预糊化马铃薯淀粉作粘合剂。

　　（3）在化妆品职业上的使用：爽身粉是一种比较常见的保肤粉。一般用滑石粉，淀粉及其他辅料制成。近年来，国外用预糊化淀粉来替代滑石粉 和淀粉制作了新式爽身粉；除了具有一般爽身粉的特色外，还具有皮肤合性好，吸水性强等特色。

　　（4）在制药上的使用：一般西药片是由药用成份，淀粉粘接剂，润滑剂等组成。其间的淀粉首要起药物平衡效果。新式的药片由药用成份，预糊化淀粉，润滑剂等组成。其间的预糊化淀粉除了起平衡效果外，还起粘合剂的效果，这样就减少了因参加其他粘合剂所引起的不必要的副效果。由这种新配方所出产的药片除了能满意医用外，还具有成型后强度高，服后易消化，易溶解及无副效果等特色。

　　（5）在其他职业中的使用：a淀粉快速溶解于冷水而构成高粘度淀粉糊的特性使其在许多方面得到了成功地运用。例如，用于金属铸造中作型砂粘合剂，石油钻探中泥浆的保水剂，造纸工业中的纸张加固剂，纺织工业中的广泛地用作上浆剂，建筑业中作水质涂料等，此外，还可作为进一步变性的质料。

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