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玉米淀粉与土豆淀粉的区别
来源:玉米淀粉作者:玉米淀粉
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  1、土豆淀粉。 土豆淀粉是一种良好的增稠剂,是家庭用的最多、质量最稳定的勾芡淀粉,特点是粘性足,质地细腻,但吸水性差。可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透,非常好看。同时,还可以用来腌肉,能够很好地保持肉中的水分,使肉制品的口感更嫩滑爽口


  2、玉米淀粉。 玉米淀粉又叫粟粉,是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊,比如糖醋脆皮鱼,就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。


  3、红薯淀粉。 红薯淀粉也可以用来油炸,因其吸水性强,炸出来的食物会更加干爽,没有多余的湿润感,表皮酥脆筋韧,有嚼头,特别好吃


  4、小麦淀粉。 小麦淀粉,也叫澄粉、澄面。特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用,如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等,透明度好,做出来很好看。


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