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淀粉用于水饺里的作用作者：文星小编网址：http://www.wxstarch.com/h-col-108.html
 加入淀粉后，面团吸水率提高，面扑用量降低，从而有效改善了操作性能并降低了冻裂率，同时，淀粉糊化后在饺皮表面形成膜，防止面粉颗粒的溶出，降低了混汤程度，水饺颜色、光泽、细腻度及口感都有所提高。 上一篇： 淀粉用于番茄酱里的作用
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