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玉米淀粉的特性与用途
来源:玉米淀粉作者:玉米淀粉网址:http://www.wxstarch.com/
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  玉米淀粉是以玉米为原料加工的白色细微粉末,每 100千克玉米可制得约 67千克淀粉。用玉米生产淀粉,成本低、品质高,是化学成分最佳的淀粉之一,纯度可达 99.5%。目前淀粉工业发展很快,以玉米淀粉为原料可加工 100多种产品,被广泛用于食品、医药、化工、纺织、造纸等领域。

  

  在医药工业中,玉米淀粉是制作葡萄糖的重要原料,还是生产青霉素、链霉素等多种抗菌素培养基的主要成分,也是一些片状药物的添加剂;在化工工业中,玉米淀粉用于生产醋酸、丙酮、丁醇等化工产品;在纺织和造纸工业中,主要用高直链玉米淀粉作上浆剂和产品表面的涂料;在生活中主要用它来进行码味上浆,即将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料,加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段(有的加入葱姜水)和蛋液,搅拌和匀,使每块或每条原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液,主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味。这种方法适用于质地细嫩,或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅 “三禽 ”和猪、牛、羊 “三畜 ”,以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。码味上浆具有使原料消除异味、增香,菜品有底味,保持口感细嫩鲜脆的作用。

  

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